Phở sắn Quế Sơn đặc sản Quảng Nam quê tôi

Tôi sinh và lớn lên chính trên mảnh đất cằn cõi Quế Sơn, thấm hiểu được nỗi cực khổ của con người nơi đây. Quế Sơn – Quảng Nam quê tôi được biết đến với rất nhiều đặc sản nổi tiếng do chính bàn tay chai sần con người đây dựng nên. Trong đó có Món Phở Sắn QuếSơn là món ăn ngon đậm đà hương vị miền quê miền Trung.

pho-san-que-son-quang-nam
Món phở sắn quế sơn

Ngày nay, người dân làm phở sắn Quê Sơn cũng phần nào đó đỡ cực nhọc hơn trước đây. Năm 2013 UBND Tỉnh Quảng Nam đã ban hành Quyết định số 2909/QĐ-UBND về việc công nhận làng nghề phở sắn Đông Phú– Huyện Quế Sơn là Làng nghề của tỉnh Quảng Nam. Trên cơ sở đó, UBND huyện Quế Sơn đã hướng dẫn Làng nghề phở sắn Đông Phú đăng ký bảo hộ quyền sở hữu trí tuệ về nhãn hiệu tập thể “ĐÔNG PHÚ” cho sản phẩm bún phở sắn theo giấy chứng nhận của Cục Sở hữu trí tuệ thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ số 254 ngày 23/04/2009. . Hiện nay, thương hiệu phở sắn Quế Sơn được nhiều người biết đến khi được báo chí ca ngợi.

Nguồn gốc Phở Sắn Quế Sơn

Năm tôi sinh 1990, còn nhớ khi ấy nhà tôi nghèo đến mức chỉ được vài lon gạo ăn qua ngày. Không biết từ đời nào mà ông bà ba mẹ tôi đã biết dùng sắn, khoai để làm bữa ăn chính trong gia đình. Nồi cơm nấu lên chỉ được 1 vài nắm cơm, còn lại toàn là sắn và khoai phần cơm thì nhường cho em út còn người lớn hơn thì ăn sắn và khoai.

 

Để thay đổi món ăn cho khỏi chán, ngán thì chính bàn tay của những con người nơi đây làm nên vô vàng các món từ củ sắn. Phở sắn Quế Sơn cũng bắt nguồn từ đó. Khi cuộc sống còn nghèo khổ thì nhà nhà ai ai cũng tự làm phở sắn và chế biến thành nhiều món để lạ và ngon hơn. Ngày nay cuộc sống thay đổi chỉ vài hộ nối tiếp và gìn giữ cái nghề truyền thống, đặc sản nơi nắng cháy miền quê này. Tuy nhiên, truyền thống đó vẫn còn đang tập trung chủ yếu ở làng Thuận An, thị trấn Đông Phú Quế Sơn.

 

Củ sắn qua bàn tay chắc chắn của con người nơi đây được chế biến thành các món đặc biệt chỉ có ở Quế Sơn như là bánh trôi nước, bánh tráng, bánh dập dập, bánh gói,… Và đặc biệt sắn được chế biến thành món Phở Sắn nấu với các lóc, là món ăn đặc sản của người Quế Sơn và đã trở thành món ăn ngon của khắp các tỉnh thành cả nước biết đến.

 

Cách làm nên tô Phở sắn Quế Sơn

Những món gì mà có nguồn gốc ở quê tôi đều chính tự tay người dân làm nên, công cụ thô sơ nên số lượng cũng không mấy nhiều được. Từ khâu nguyên liệu đến chế biến làm ra 1 tô phở sắn Quế Sơn thơm ngon không tẩm một hóa chất bất kỳ, nguyên liệu tự cung tự cấp rất đảm bảo chất lượng. Đấy là điều tạo nên sự khác biệt khi bạn ăn một tô phở ở thành thị.

 

Nguyên liệu làm nên phở sắn Quế Sơn

Trước khi làm được phở sắn thì khâu chuẩn bị nguyên và chế biến cũng khá vất vả. Thế nhưng quanh năm suốt tháng gắng liền với nghề làm nên phở sắn từ nỗi khổ nhọc ấy trở nên đơn giản bình dị vô cùng. Năm tôi học lớp 4 là đã biết cách chuẩn bị phở sắn cùng ba mẹ.

 

Cứ đến mùa sắn thu hoạch sắn về bào bỏ lớp vỏ bên ngoài. Xắt thành lát mỏng, rửa sơ qua một lần nước để trôi sạch mũ và đất. Sau đó phơi vài nắng cho khô. Sắn khô bảo quản tốt thì có thể dùng được lâu hơn. Sắn khô sẽ được nghiền nhỏ thành bột. Còn nhớ thời tôi còn nhỏ thì làm gì có máy nghiền tôi chỉ biết bỏ vào cối to và giã cho nát thành bột nhỏ, đó là công việc của thời tuổi thơ.

 

Tất cả  bột sắn cho vào một bể lớn nước ngâm sau một ngày hoặc đêm. Khoảng vài giờ bột sắn lắng xuống dưới thì thay nước một lần. Đây có lẽ là bí kiếp mà chỉ riêng những người Quế Sơn mới biết được. Mục đích của việc để loại bỏ đi mùi chua của củ sắn. Để lấy tinh bột quý nhất của củ sắn.

 

Để có sợi phở sắn quế sơn thì  công đoạn tiếp theo là cho bột tinh vào nồi, bắc lên bếp, khuấy đều tay, đun nhỏ lửa để bột chín đều và khỏi bị dính dưới đáy nồi. Quấy như vậy đến khi nghe tay hơi nặng là bột đã chín tới. Đưa bột chín ra thau, để nguội, rồi múc bột đổ lên khuôn. Người thợ dùng lực ép chày từ trên xuống để bột trong khuôn thoát ra các lỗ tròn nhỏ phía dưới đáy. Một người khác dùng tấm vỉ tre đan mỏng, vừa khéo léo đón lấy sợi phở vừa đưa thật đều tay trải trên vỉ theo hình mắt cáo. Sau đó, đem phơi khô những tấm phở này ngoài nắng.

 

Công việc làm này làm toàn thủ công nên khá vất vả. Bởi vậy gia đình tôi phải dậy thật sớm để chế biến nguyên liệu và làm từ 3-4 giờ sáng nhằm làm có được số lượng nhiều. Hiện nay, khi thương hiệu Phở Sắn Quế Sơn chính thức được đăng ký thì được khá nhiều du khách tìm về thung lũng tình yêu Quê Sơn để tham quan và tìm hiểu về tô phở sắn Quế Sơn.

 

Cách chế biến tô Phở Sắn Cá Lóc Quế Sơn

Rất nhiều du khách khi đến Quế Sơn thì tài nào mà quên được món ăn phở sắn nấu với cá lóc ăn kèm với rổ rau sống đi kèm với chuối cây thái mỏng lạ lẫm ở nơi đây. Để có tô phở sắn ngon lạ kỳ thì góp phần nhiều yếu tố không phải chỉ riêng là phở sắn mà là cá lóc, rổ rau đặc biệt, đậu phộng. Mình sẽ hướng dẫn bí kiếp làm nên phở sắn Quế Sơn đặc sản nhé:

 

  • Nước lều cá lóc: cá lóc làm sạch luộc chín vớt ra bẻ lấy thịt bỏ phần xương tẩm ướp gia vị cho đều. Nấu nồi nước sôi khác cho vào các gia vị vừa ăn khi nước lều sôi thì cho thịt cá lóc vào, đun sôi trở lại khoảng tầm 5 phút tắt bếp.
  • Phần phở sắn khô đem bẻ thành miếng nhỏ vừa ăn, ngâm nước khoảng 3 phút cho vừa mềm rồi vớt ra rổ để cho ráo nước.
  • Rổ rau sống đặc biệt: Tôi dám chắc ở thành thị không nơi nào có được rổ rau sống giống như ở quê Quế Sơn tôi. Chuối cây chọn thân cây còn non, xắt thành từng lát thật mỏng rồi ngâm vào thau nước (nặn ít nước chanh vào cho trắng), cây chuối càng ngon khi càng tươi, sau đó vớt ra để ráo. Thêm một ít rau thơm nữa. Và bày ra đĩa.

Thưởng thức: phở sắn cho vào tô chan nước lều cá lóc vào. Cho ít rau vào, Rắc một ít đậu phộng rang bóp nát. Ngon hơn là ăn kèm cùng với bánh tráng quế sơn. Như vậy bạn đã có được một tô phở sắn đặc sản quế sơn

 

Đi khắp các thành phố lớn mà có người Quế Sơn – Quảng Nam sinh sống chưa có quán phở nào đúng chất quê. Hãy đến với Quế Sơn – làng nghề phở sắn để tham quan và thưởng thức phở sắn Quế Sơn thực sự.

Thông tin quảng cáo:

Bạn có nhu cầu đặt mua phở sắn nguyên vỉ tại lò thì liên hệ Facebook: Phở Sắn Quế Sơn Quảng Nam 

Trước:
Sau:

Check Also

Làm cách nào để phân biệt cá tươi và cá ươn

Cá là một trong những loại thực phẩm khá quen thuộc và được dùng để …

Leave a Reply

Bạn đang xem Phở sắn Quế Sơn đặc sản Quảng Nam quê tôi